食堂承包安全管理-武汉靓轩福酒店管理有限公司

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食堂承包安全餐饮保证优质餐饮服务管理核心---严把“三关”

公司严格按照《食品卫生法》《团体配餐管理办法》进行餐饮服务，全力推行6T管理，树立了“放心餐饮”和“食品安全示范单位”的良好品牌形象.

1、严把“安全关”全力构建食堂餐饮安全管理体系。

2、严把“品质关”建立全流程品质管控体系，实现作业流程标准化。

3、严把“服务关” 达到“员工满意、领导放心、公司微利”的三赢目标！

食品卫生与安全保障方案

01.明厨亮灶工程（做到全体职工共同监督）

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02.建立全流程品质管控体系

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03.食堂严格执行48小时以上食品留样

食品留样规范

A、选用干净环保的专用留样盒，每样菜品采样100克-120克

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B、留样后加盖，填写食品留样标签，放入留样专用冰箱留样保存48小时。

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C、留样标签填写：详细记录留样餐次（早、中、晚）、菜品名称、抽样日期、时间、留样人。

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D、专用冰箱留存48小时

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04.推行作业颜色识别与6T管理

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后厨管理（不同的岗位及工序使用不同颜色的工具、容器）

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05.投保2000万元保额的公众责任险

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